Dos Cortados Palo Sherry Apéritif 20 ans 21,5% 500ml

Définition : En termes de la CEE, Vin de Liqueur de Qualité Produit dans une Région Déterminée (VLCPRD, CE N¼ 479/2008 Del Consejo de 29 de Abril de 2008) ; en Espagne, vin fortifié avec Dénomination de Qualité Jerez Sherry et indication d'âge : VOS (Very Old Sherry), 20 ans d'âge. Vin fortifié, ce Palo Cortado rare et particulier est à mi-chemin entre un amontillado et un oloroso.

• Type de raisin : Palomino

• Vignobles : Jerez Superior, Pago Balba'na

• Teneur en alcool : 21,5% Alc./Vol.

• Type de raisin : Palo Cortado Sherry

• Teneur en sucre : Sec, inférieure à 6 gr./l, obtenue à partir de la concentration des résidus par évaporation

Élaboration : Moûts de bourgeons de nos meilleurs vignobles. Décantation à froid et en cuves creuses et fermentation à 22¼ C. Filtration précoce, classement par qualité, puis fortification à 15¼ avec les meilleurs vins distillés pour obtenir les casiers traditionnels. Mise en système Criaderas y Soleras dans nos fûts de Xérès fino pour un vieillissement biologique. Parfois, les circonstances font que le contenu de certains fûts se comporte différemment de ce qui est espéré, ils ne deviendront pas du Xérès fino. Ces fûts sont coupés (d'où le terme cortado) avec un ou deux pichets d'alcool pour former la base du système de solera palo cortado. Le vin est ensuite élevé pendant 20 ans jusqu'à ce qu'il atteigne la solera. Notes de dégustation : Couleurs vives d'or très vieil et d'ambre. Nez piquant, intense et complexe, avec une note subtile de noisettes et de fruits secs. Sec, avec une excellente acidité ; bouche longue, corsée et élégante. Finale incroyablement expressive et inoubliable. Xérès au nez amontillado et au palais oloroso. Suggestions de consommation : Excellent en apéritif pour les longues soirées ou en cocktails courts.