Don Zoilo Sherry Apéritif Amontillado 15 ans 19% 750ml

Définition : En termes de la CEE, Vin de Liqueur de Qualité Produit dans une Région Déterminée (VLCPRD, CE R1493/99) ; en Espagne, vin fortifié avec Dénomination de Qualité Jerez – Xérès – Sherry et indication d'âge : 15 ans. Deux périodes de vieillissement : vieillissement biologique sous couche de levures et vieillissement physico-chimique par oxydation. Amontillado naturel.

Élaboration : Moûts de bourgeons de nos meilleurs vignobles. Décantation à froid, puis fermentation à 22º C. Filtration précoce, classement par qualité puis fortification à 15º avec les meilleurs vins distillés avant de passer aux casiers. Mise en cave dans le système classique de vieillissement dynamique des Criaderas y Soleras de Jerez dans la 12e criadera, où se déroule le vieillissement biologique sous une couche de levure. Fûts traditionnels en chêne, de préférence américain, d'une capacité de 30 et 36 @. Vieillissement pendant au moins 8 ans, après quoi il est transféré dans la 3e criadera pour 7 ans supplémentaires de vieillissement naturel par oxydation jusqu'à ce qu'il atteigne la solera. Il est ensuite retiré pour la consommation.

Notes de dégustation : Des reflets brillants de vieil or et d'ambre. Un nez piquant, intense et complexe, avec une note subtile de sherry fino qu'il avait été autrefois et un soupçon de noix séchées et de noisettes. Sec, avec une excellente acidité ; un palais long, corsé et élégant. Une finale délicieusement expressive et inoubliable.

Suggestions de consommation : Un excellent apéritif et parfait avec du fromage, du jambon ou des fruits de mer. Un excellent apéritif et parfait avec du fromage, du jambon ou des fruits de mer.