Dos Cortados Palo Sherry Apéritif 20 ans 21,5% 500ml

Définition : En termes de la CEE, Vin de Liqueur de Qualité Produit dans une Région Déterminée (VLCPRD, CE Nº 479/2008 Del Consejo de 29 de Abril de 2008) ; en Espagne, vin fortifié avec Dénomination de Qualité Jerez – Xérès – Sherry et indication d'âge : VOS (Very Old Sherry), 20 ans d'âge. Vin fortifié, ce Palo Cortado rare et particulier est à mi-chemin entre l'amontillado et l'oloroso.

• Type de raisin : Palomino
• Vignobles : Jerez Supérieur, Pago Balbaína
• Teneur en alcool : 21,5% Alc./Vol.
• Type de raisin : Palo Cortado Sherry
• Teneur en sucre : Sec, inférieure à 6 gr./l, obtenue à partir de la concentration des résidus par évaporation

Élaboration : Moûts de bourgeons de nos meilleurs vignobles. Décantation à froid et en cuves creuses et fermentation à 22º C. Filtration précoce, classement par qualité, puis fortification à 15º avec les meilleurs vins distillés pour obtenir les casiers traditionnels. Mise en cave dans nos fûts de Xérès fino, système de criaderas y soleras, pour un vieillissement biologique. Parfois, les circonstances font que le contenu de certains fûts se comporte différemment de ce qui est attendu, ils ne deviendront pas du Xérès fino. Ces fûts sont « coupés » (d'où le terme « cortado ») avec une ou deux carafes d'alcool pour former la base du système de solera palo cortado. Le vin est ensuite élevé pendant 20 ans jusqu'à ce qu'il atteigne la solera. Notes de dégustation : Des reflets brillants d'un très vieil or et d'ambre. Un nez piquant, intense et complexe, avec une note subtile de noisettes et de fruits secs. Sec, avec une excellente acidité ; un palais long, corsé et élégant. Une finale incroyablement expressive et inoubliable. Un sherry avec un nez d'amontillado et un palais d'oloroso. Suggestions de consommation : Excellent en apéritif pour les longues soirées ou en apéritif court.