Vin rouge Turon Pinot Noir 2023

Adelaide Hills. Vendangé à la main à Lenswood. Coteau exposé nord-est. 30 % de grappes entières. Fermentation sauvage. Élevé en fûts de chêne français pendant 9 mois, dont 20 % neufs.

Les raisins de Pinot Noir ont été cueillis à la main dans la fraîcheur du petit matin et livrés directement à la cave. 30 % de la grappe entière a été placée au fond de chaque cuve de fermentation ouverte, le reste étant égrappé directement au-dessus. Les fruits ont été laissés macérer à froid pendant 4 jours, après quoi la fermentation sauvage a commencé spontanément. Les ferments ont été plongés doucement à la main deux fois par jour afin de conserver autant de baies entières que possible. Cela a créé des caractères de fruits juteux et brillants et une structure tannique ferme mais soyeuse. Le vin a été élevé dans un mélange de barriques de chêne français neuves et de chêne français vieilli de 2 à 4 ans. Les fûts ont été dégustés à l'aveugle par l'équipe de vinification en sélectionnant une partie de 20 % de chêne neuf. L'assemblage final a été soutiré du fût, décanté en cuve et mis en bouteille sans filtration ni collage.

NOTES DE DÉGUSTATION :
Robe pourpre foncé aux reflets violets. Profond et maussade. Betteraves rôties, mûres et charcuteries. Des tannins fins mais fermes offrent une belle longueur en bouche. Accompagné de cerise noire, de truffe et d'herbes séchées.

13,3%