Praxis Chardonnay 2023 de Moorilla Estate

Esta temporada, volvimos a seleccionar a mano toda la fruta debido a la imposibilidad de reservar una cosechadora mecánica. Después de triturarla, pudimos dejar en remojo las pieles durante 6 horas antes de prensarlas. Luego, el jugo sedimentado en frío se dividió en dos tanques donde se realizó la fermentación utilizando dos levaduras inoculadas diferentes, ambas seleccionadas por su capacidad para realzar los aromas y sabores de moscatel y monoterpenos.
Como los rendimientos fueron muy bajos, decidimos mezclar el Gewurztraminer 2023 con el Chardonnay Musque para ayudar con los volúmenes. Esta mezcla se trasegó temprano, nuevamente para garantizar la frescura de los aromas. En lugar de clarificar demasiado y correr el riesgo de perder el carácter varietal, mezclamos una cantidad muy pequeña del jugo sin fermentar. Esta pequeña cantidad de azúcar agregó peso al paladar medio y sensación en boca y evitó la necesidad de clarificar demasiado el vino. Luego, la mezcla final se estabilizó y filtró antes del embotellado el 10 de julio de 2023.