Don Zoilo Aperitivo Jerez Amontillado 15 años 19% 750ml

Definición: En términos CEE, Vino de Licor de Calidad Producido en Región Determinada (VLCPRD, CE R1493/99); en España, vino generoso con Denominación de Origen Jerez – Xérès – Sherry e indicación de edad: 15 años. Dos periodos de crianza: crianza biológica bajo velo de levaduras y crianza físico-química por oxidación. Amontillado natural.

Elaboración: Mostos de yemas de nuestros mejores viñedos. Decantación en frío en estanco, posterior fermentación a 22º C. Filtración temprana, clasificación por calidades y posterior fortificación a 15º con los mejores vinos destilados antes de pasar a los trasiegos. Encubado en el clásico sistema jerezano de Criaderas y Soleras de crianza dinámica en la 12ª criadera, donde se realiza la crianza biológica bajo capa de levaduras. Barricas tradicionales de roble, preferentemente americano, de 30 y 36 litros de capacidad. Crianza mínima de 8 años, tras los cuales se trasiega a la 3ª criadera para otros 7 años de crianza natural por oxidación hasta llegar a la solera. Después se saca para su consumo.

Notas de cata: Brillantes matices de oro viejo y ámbar. Picante, intenso y complejo en nariz, con una sutil nota del fino que fue en su día y un toque de nueces y avellanas secas. Seco, con excelente acidez; un paladar largo, con cuerpo y elegante. Un final deliciosamente expresivo e inolvidable.